Дача, сад, огород, работа с деревом

Для консервирования используются плоды баклажанов, имеющие правильную цилиндрическую форму, с упругой плотной мякотью, небольшими семенными гнездами, без пустот.

Овощные консервы — разнообразная продукция, изготовляемая из широкого ассортимента овощей. Свое наименование каждый вид консервов получает в зависимости от наименования основного овощного сырья, из которого изготовлен.

На замораживание идут молодые твердые овощи, используемые как полуфабрикат для дальнейшей кулинарной обработки. Большинство овощей необходимо бланшировать перед замораживанием, чтобы разрушить ферменты, которые могут в процессе замораживания вызвать нежелательные изменения цвета, аромата и вкуса.

Мягкие фрукты (ягоды) размораживают в закрытой упаковке (таре), фрукты с высоким содержанием сахара перекладывают сразу же после того, как их можно вынуть из упаковки (тары), потому что они тают уже при нескольких градусах ниже нуля.

Замораживание пищевых продуктов в домашних условиях пока очень мало распространено, несмотря на то, что в продаже имеются бытовые морозильники, в которых можно замораживать продукты дома. Связано это с тем, что объемы морозильников и холодильников малы для того, чтобы длительное время хранить всю замороженную продукцию и не в каждой квартире найдется место для дополнительной морозильной камеры большого размера.

При изготовлении плодоовощных консервов в домашних условиях необходимо, по возможности, соблюдать рекомендуемые технологические режимы, а также рецептуру, в которой указывается, сколько и какие продукты, материалы и специи необходимо добавлять, чтобы консервы были вкусными и питательными.

Подготовленные для расфасовки продукты укладывают в мытые ошпаренные банки до определенного уровня — кольцевого выступа на шейке горла, чтобы при стерилизации избежать боя банок.

Обжарка либо пассерование и тушение применяются при приготовлении различных закусочных консервов, а также заготовок для блюд из овощей.
Продукты обжаривают в жире при сравнительно высокой температуре порядка 130~160°С; пассеруют и тушат при более низкой температуре, обычно около 100°С. Пассеруют продукты с добавлением жира, а тушат в так называемом «собственном соку», за счет воды, выделяющейся из сырья в процессе его нагрева.

Овощи прогревают в горячей воде, растворах соли или органических кислот в течение определенного времени в зависимости от вида сырья. Это способствует удалению воздуха из сырья, присутствие которого может вызвать потерю витамина С и порчу консервов.

Продукты жизнедеятельности дрожжей или бактерий также могут стать консервирующим средством, которое в конечном счете задерживает размножение всех микроорганизмов, включая продуценты.