Человек для своего питания использует свыше 70 видов различных овощей. Среди них: листовые овощи — салат, шпинат, щавель, капуста, укроп, петрушка, листья хрена, мяты и др.; корнеплодные - морковь, свекла, редис, репа, редька, брюква; клубнеплодные — картофель, батат, топинамбур; цветочные — цветная капуста; стеблевые — спаржа, кольраби; томатные - помидоры, баклажаны, перец; бахчевые - дыни, арбузы, огурцы, тыква и др.